MINI PAULOVAS CON FRUTOS DEL BOSQUE

    Me sobró un poquito de merengue en una manga un día que hice unos cupcakes. Lo guardé en la nevera y al día siguiente, por aprovecharlo y no tirarlo que me daba pena, me puse a hacer mini paulovas. 

   Ya había hecho una paulova de canela con manzanas y me gustó muchísimo, sabía que tenía que repetirlo, porque es un dulce super delicado que se toma casi sin remordimiento. 

      Precalentamos el horno a 180º. Mojamos una bandeja de horno y le pegamos un papel vegetal. Disponemos cuatro círculos de merengue y los rellenamos completamente. Bajamos la temperatura del horno a 150º e introducimos la bandeja dentro durante 50 minutos. Pasado ese tiempo sacamos nuestras bases y las dejamos enfriar en una rejilla.

   Mientras montamos un brick de 200 ml de nata muy fría, a la que previamente hemos añadido dos cucharadas de azúcar [la mía caster, pero si no tenemos podemos poner glas] y una cucharada de vainilla en pasta [opcional, pero le da un sabor de lo más interesante al conjunto].

   Cuando está completamente montada, los merengues horneados ya estarán completamente frios, así que ponemos una buena cucharada encima. Decoramos con frutas del bosque. Las que yo he usado son de la marca Videca, vienen en una lata de 300 g y pone frutas rojas en zumo de uva, sin azúcar añadido y comprada en Mercadona.

   Una merienda de aprovechamiento, pero.... ahora me sobra nata!!!

CUP CAKES KIT-KAT Y LACASITOS

  

   Semana complicada la pasada. Complicada en muchos sentidos, cargada de cosas. Ya pasó, y hay que empezar con la siguiente. Empezamos nuevo mes, parece que despierta el buen tiempo, el sol, las flores y nuevas ilusiones. Así que, cambio el look y al toro por los cuernos!

   La tarta de kitkat y lacasitos es una de las entradas más vistas en mi blog. Por supuesto no fue idea mia, hay miles por la red, y lo que puedo decir es que siempre tienen muchísimo éxito. Super colorida y alegre, hace las delicias de pequeños y mayores, lo que la convierten en el postre perfecto de cualquier celebración.

   Visto lo visto, se me ocurrió hacer algo parecido pero en mini tartitas, o sea, cupcakes y a la primera ocasión que me surgió, no dudé en aprovecharla y ponerla en práctica. Ni que decir tiene, que fue todo un éxito y que volaron en un momento.
   Había salido una edición especial de M&M con forma de huevito, como para celebrar la pascua y se vinieron directos al carro, pero como yo en pascua soy más de torrijas, [aún no me ha invadido la fiebre del huevo de colores] pues ahí quedaron en mi despensa esperando su momento, que llegó una tarde a la hora de la merienda.
   Hice unos cupcakes de cacao y decoré como veis con nata vegetal, los lacasitos y un kit kat, quedan monos verdad? Mis niños decían que parecían helados del McD

Cupcakes de chocolate: Mezclamos en un bol 110g de harina bizcochona, 30g de cacao en polvo desgrasado, 110g de azúcar cáster, 2 huevos y 110g de mantequilla.  Batimos con el robot durante 2 minutos, hasta que tengamos una mezcla homogénea completamente integrada.
   Repartimos en cápsulas que tendremos preparadas en una bandeja de muffins, llenando sólo un tercio de su capacidad.
   Metemos al horno [que tenemos precalentado a 180º] y las dejamos entre 15 y 20 minutos [depende de cada horno] Pasado ese tiempo, sacamos y las dejamos en la bandeja hasta que templen unos 10 minutos, pasándolas después a una rejilla enfriadora hasta que estén complétamente frías antes de ponernos con la decoración.
   Mientras enfrían, montamos la nata vegetal, metemos en una manga desechable sin boquilla, sólo con el adaptador y decoramos empezando de fuera hacia dentro.

CARNE ENCEBOLLADA

 

   Ultimo lunes del mes: Reto Tïa Alia. Y cuando Carmen propuso como receta salada, la carne encebollada y leí como la hacía Alia, pensé que ya la tenía publicada, porque es una carne que hago habitualmente. Mi madre lo llama filetes encebollados, y la elaboración es idéntica, así que revisé todas las entradas de carne que tengo publicadas y me llevé una alegría al ver que aún no estaba en mi repertorio.

   Como siempre participar en el Reto de Tía Alia, es un placer porque invita a preparar recetas de siempre o bien aprendes medidas de las que no habías oído hablar en tu vida. En cualquier caso Carmen es un sol y da gusto visitarla, así que os dejo con nuestra receta familiar  ;]

    Ponemos en una olla, cazuela, fussion cook, lo que queramos,  un chorrete de aceite de oliva virgen a calentar. Picamos en juliana [tiras finas] dos cebollas grandes y las ponemos a rehogar en el aceite. Añadimos dos dientes de ajo cortados a láminas y una hoja de laurel. Cuando esté todo mezclado ponemos los filetes de ternera cortados finos [yo pongo 3 por persona] salpimentamos y dejamos sellar los filetes. Cuando han cambiado de color, ponemos medio vaso de vino blanco y un poco de agua.  Depende de la cantidad de filetes que vais a hacer, si es para dos personas con 6 filetes y el medio vaso de vino blanco está listo; si vais a hacer muchos más tendréis que poner más líquido, de forma que quede un fondo, sin que llegue a cubrir, de forma que la carne pueda cocerse, sin que quede después caldo excesivo.

   Cerramos nuestra olla y dejamos cocer unos 10 minutos si es olla a presión, hasta que queden los filetes blandos. Si es cazuela normal, deberéis dejar cocer unos 20 minutos, vigilando que no se sequen. 

   En fussión cook, menú carne y despresurizamos manualmente.

PAN MILAGRO. PAN CASERO PARA PRINCIPIANTES.

   

  

    Aunque ya tengo publicado una barra de pan básico que es un pan de lo más normalito, y un pan de soda irlandés que no necesita levados, el día que conocí en el blog de Webos fritos este pan milagro, realmente me pareció una receta ideal y perfecta para aquellos a los que les da miedo o pereza hacer pan.

   Es el colmo de la sencillez, tardas 5 minutos en prepararlo y meterlo en el horno, no necesita nada supuestamente raro ni complicado [tipo masas madre, levados, etc] que son esas palabrejas que suelen echar para atrás a la gente que quiere empezar a probar a hacer pan en casa.

   Yo sigo reconociendo que lo de la masa madre me da nosequé, aunque mi amiga Salomé de Bloc de recetas, siempre me dice que no es para tanto y me anima a probarlo, de hecho alguna vez me he envalentonado y le he metido mano a la dichosa masa, pero es que ella es una hacha de los panes, hace verdaderas maravillas.

   En fin, para los que como yo, un día se atrevió a empezar con el pan sin mayor pretensión que desayunar una rebanada tostada con aceite, está esta maravilla de pan. Lo podéis hacer completamente a mano, aunque yo he empezado amasando en mi robot con la pala para masas. Lo único imprescindible, es tener un molde tipo pirex o cerámica, de tamaño mediano y con tapa.

   Ponemos en el vaso de la amasadora 310 g de harina de fuerza, hacemos un hueco en el centro y le desmigamos 15 g de levadura fresca. Vertemos encima 20 ml de aceite de oliva y 175 ml de agua templada.

   Empezamos a amasar con el robot, a velocidad media-baja unos 2-3 minutos, hasta que se unan todos los ingredientes y empiecen a tomar formar. Entonces añadimos una cucharadita pequeña de sal y continuamos amasando hasta que veamos que está formada una bola de masa.

    La sacamos del bol, la ponemos en la mesa para trabajarla un poco a mano [esta parte es un gustazo] y cuando le hayamos dado unas cuantas vueltas, cogemos un molde de pirex de esos que tienen también la tapa de cristal, lo pintamos con una gota de aceite por toda su base, ponemos la masa en el centro, también la pincelamos con otro poquito de aceite, espolvoreamos un poco de harina [con ayuda de un colador] y le hacemos unos cortes con un cuchillo bien bien afilado.

   Ponemos la tapa de cristal, introducimos en el horno {QUE TODAVÍA NO HEMOS ENCENDIDO, NI PRECALENTADO. ESTA FRIO} durante 40 minutos a 220º.

   Veréis como conforme se va calentando el horno, empieza el levado del pan y pasado los 40 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla, obtendréis una hogaza de  475 g monísima y con una miga estupenda. 

CROQUETAS DE SETAS

 

   Hace unos días, fuimos a comer a un restaurante en Jimena de la Fra., un pueblo cercano de la sierra gaditana, al que no vamos nunca precisamente por eso, por ser de los alrededores. Tendemos a querer ver las cosas lejanas y se nos pasan sitios que están más a la mano [es como cuando nos empeñamos en viajar al extranjero] dando por hecho que por estar a media hora, podemos ir en cualquier momento. Y cuando vas, ves extranjeros allí, gente haciendo fotos con unos paisajes chulísimos de fondo y dices, anda mira! y lo tenía al lado.

    En fin, que por recomendación de un compañero de trabajo, fuimos a comer a un restaurante llamado El Ventorrillero, donde nos recibió un tipo muy particular conocido como "el Vivi". Tengo que decir que el restaurante me encantó, es super acogedor y me sorprendió lo concurrido que estaba. Se ve que yo era la única de por aquí que no lo conocía O_O, es conveniente reservar porque aquello se llenó en cerocoma, y en todo el rato que estuvimos allí, no paraba de entrar gente. Os puedo decir que había una mesa de japoneses, y los de la mesa del al lado, oímos decir cuando pagaban la cuenta, que venían desde Sevilla. Imaginaos mi sorpresa.  

   Todo esto no tendría ningún sentido si no os dijera ahora que la comida fue lo mejor, evidentemente. Todo lo que comimos me pareció delicioso y eso que no fuimos nosotros los que elegimos la comida. Como os lo digo. El Vivi, se cogió una silla, se sentó con nosotros y nos dijo lo que le iba a poner a los niños. Nos pareció bien a todos y entonces nos preguntó si a nosotros nos gustaban las setas, al contestar que sí, nos ofreció tres platos, yo quité uno que no me apetecía, me lo cambió por otro y listo. Así, sin más.

    Al terminar de comer pedimos la cuenta, se acerca el tipo, se sienta con nosotros, saca un bolígrafo y se pone a dibujar una libreta en el mantel de papel y dentro hace la cuenta. Yo estaba alucinando, porque a pesar de tener manteles de papel, el restaurante es muy chulo por dentro, rústico pero bien decorado [claro ahora entiendo el porqué de los manteles] y es cuando piensas que te van a clavar. No me gustan nada los sitios sin carta, sin saber precios. Pues bien, comimos los cuatro por menos de 50 euros y una comida de calidad y en cantidad suficiente para no comer ni postre. Espero volver.

    Lo primero que comimos fueron unas croquetas de setas, las mejores croquetas que he probado en mi vida. Una semana después ya estaba intentado reproducirlas y no son las mismas, pero os aconsejo que las probéis, están riquísimas.

   Ponemos a calentar dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos una cucharadita de mantequilla. Picamos una cebolla en cuadritos muy pequeños y la añadimos a la sartén, mientras picamos también lo más pequeño que podamos 150 g de setas frescas lavadas y bien escurridas y la ponemos junto con la cebolla cuando está esté pochada [no dorada], salpimentamos y le damos vueltas durantes unos cinco minutos. 

   Pasado ese tiempo ponemos 300 ml de leche y una cucharadita de bovril. Cuando la leche arranque a hervir, cogemos un puñado de harina de trigo y se la vamos poniendo poco a poco con la mano izquierda, mientras con la derecha seguimos moviendo con la cuchara de madera, a fin de integrarlo todo bien y empezar a espesar nuestra bechamel sin que salgan grumos. Cuando acabemos con este puñado, ponemos un poco más, poco a poco. La masa de las croquetas estará lista, cuando al pasar la cuchara por el fondo se despegue sin dejar rastro.

   La dejamos enfriar completamente en una fuente. Después con ayuda de una cuchara, vamos haciendo las croquetas al tamaño y de la forma deseada, las pasamos por huevo batido y pan rallado. Después freimos en abundante aceite de oliva bien caliente. Dejamos escurrir en un plato con un papel de cocina.   Yo las serví acompañadas de alioli de la tita. No dejéis de probarlas!

TARTA DE HOJALDRE LUISA

   

  Luisa {SR2} es la que me dió esta receta. Y me la dió después de que me probara un trozo de la que ella llevó al trabajo y me quedara totalmente enamorada de ella [de la tarta digo], aunque Luisa de por sí es un encanto de persona. Es por eso que la he bautizado con su nombre y aunque podáis pensar que es normal que me gustara la tarta porque es de hojaldre, tengo que decir que me llamó especialmente la atención su relleno, una espesota crema de almendras que tenéis que probar.

   Tengo que decir que el mismo día que la hice yo, la ví publicada en el blog de Loli Aprendo en la cocina así que igual es una receta que ya conocéis muchos, Luisa por ejemplo la sacó de un libro. En fin, para los que no la habéis visto antes, os animo a probarla, la tenéis hecha en menos de una hora y para mí es una merienda diferente y deliciosa.

  Encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo.

  Nos hacen falta dos láminas de hojaldre. Extendemos una de ellas sobre un papel vegetal y lo disponemos en una bandeja de horno.

  En un bol ponemos un huevo, 125 g de almendra molida, 25 g de almendra picada, 150 g de azúcar, 50 g de mantequilla y una cucharada de esencia de vainilla. Batimos con la batidora, hasta que nos quede una pasta espesa. La volcamos sobre el hojaldre y extendemos con ayuda de una lengua de cocina o espátula, hasta dejar una capa homogénea, sin llegar a los bordes.

   Tapamos con la otra lámina de hojadre y cerramos con ayuda de un tenedor, como si fuera una empanadilla. Pintamos con un huevo batido toda la superficie, después pinchamos varias veces [si lo hacemos al revés taparemos los agujeritos con el huevo ;] y espolvoreamos por encima más almendra picada y azúcar moreno. 

   Horneamos durante unos 30 minutos o hasta que esté dorada, depende de vuestro horno.

  

MONTADITO DE BERENJENA Y SALMOREJO

   Tito está de aniversario. En su blog Complicaciones las justas, podéis ver una diversidad considerable de entradas, eso sí, normalmente no puedes dejar comentario. Pero ha organizado un concurso para celebrar que ya lleva un año con este blog, y ha abierto la veda, así que todo el mundo como loco diciéndole cositas.

    La temática del susodicho concurso son los montaditos y yo tratándose de mi amigo Tito, me tiro en plancha [a pesar de que el tío no ha dicho ni cual es el premio] y como yo mucha gente, que lo apreciamos un montón porque.... bueno porque sí, porque es Tito y es genial. Así que ya sabéis, para apuntarse al concurso pincha el logo.

   Este montadito, va especialmente dedicado desde el sur, a todos los blogueros cocineros que van a votar para elegir al ganador ;] 

   Como montadito que es, tiene 3 partes: el pan, rodajas de berenjena frita y salmorejo en plan mini. Queda monisimo de presentar y la mezcla de sabor es espectacular. Simplemente tenéis que probarlo.

   Primero lavamos una berenjena y la cortamos en rodajitas no muy gruesas. La introducimos en agua con sal durante media hora. Después escurrimos bien, enjuagamos y la cubrimos con leche [es un truco que aprendí hace tiempo para que al freírlas no se empapen en aceite, quedan crujientes y nada aceitosas]. Las dejaremos en la leche hasta que las vayamos a hacer.

   Para preparar el salmorejo, ponemos en el vaso de la batidora dos tomates {bien maduros y rojos,  lavados, pelados y espachurrados para quitarles todo el líquido que podamos} un diente de ajo, medio pimiento {entreverado, de esos que son medio rojos medio verdes} un trozo de pan duro, un poco de sal, 200 ml de aceite y 100 ml de vinagre. {Estas cantidades son aproximadas, dependerá de como os guste de fuerte el salmorejo, podéis ir añadiendo más vinagre, o aceite o sal}   Batimos bien con la batidora y dejamos reposar. 

   Aparte hervimos un huevo y picamos una loncha gordita de jamón serrano. Reservamos.

   Escurrimos la berenjena, secamos con papel de cocina, salamos ligeramente por ambas caras, enharinamos y procedemos a freír en abundante aceite bien caliente, que iremos poniendo en papel absorbente.

   Por último, para proceder al montaje de nuestros montaditos, tostamos unas rebanadas de pan de molde. Las cortamos con un cortante circular, disponemos encima una rodaja de berenjena frita, una cucharada del salmorejo y un poco de huevo y jamón picados.

   ¿Os ha gustado? Pues si lo probáis ya me contaréis!