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martes, 29 de julio de 2014

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

 
      Y hoy paso por aquí a dejaros una receta rápida de esas que lo tienen todo, bueno-bonito-barato. Y no sólo rápida y fácil de hacer, sino que paso rápidamente porque ya estamos en verano, y me cojo vacaciones en todos los sentidos, así que como la gran mayoría de la blogsfera, me desconecto hasta la vuelta al cole, para coger mucha energía y venir cargada de nuevas recetas.

   Limpiamos 1/2 kg de calamares pequeños, lo cortamos en rodajas y reservamos. 
   Rehogamos en un chorro de aceite de oliva, una cebolla finamente picada y 3 dientes de ajo. Cuando empiece a pocharse le añadimos los calamares y le damos unas vueltas hasta que cambien de color, los salpimentamos ligeramente y ponemos un buen chorreón de tomate frito, otro chorreón de brandy, una cucharadita de bovril y media guindilla picada.

   En Fussion Cook T.A. cerramos la olla y seleccionamos menú pasta, que son 5 minutos. En la Fussion Cook normal, seleccionamos menú pescado. 
  De forma tradicional, en una cazuela al fuego, dejaremos reducir la salsa aproximadamente 15 min a fuego medio.



     Ya os imaginareis que una guarnición de arroz blanco le viene perfecta, aunque también es ideal así tal cual, para presentar como tapa en raciones pequeñas, eso sí, en cualquier caso, poned pan!
   Espero que os guste esta receta veraniega y que me contéis si os ha gustado en los comentarios. Nos leemos a la vuelta!!!
https://sites.google.com/site/unpoquitoderocio/calamares-en-salsa-americana?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1

martes, 22 de julio de 2014

PATÉ DE SALMÓN




   Sin duda alguna el salmón ahumado es uno de mis pescados favoritos. Fresco me encanta, igual que el bacalao por ejemplo, pero ahumado me parece perfecto. Se pueden hacer quinientas mil recetas con él y para mí es el rey de los entrantes. Pues dentro de estos y en el top, se encuentran los patés, las cremitas para untar, que valen tanto para una cena informal con un cargamento de tostis, como para poner de aperitivos en la cena de Navidad, a que sí?

 

 Resumiendo, que según mi visión, el paté de salmón se encontraría en el pico de la pirámide de los aperitivos ideales... Y todavía no lo había publicado?!!!
   Vamos allá! y ya sabes, prepara las tostis ;] 


   Ponemos 40g de mantequilla en pomada en el vaso de la batidora y le añadimos 200g de salmón ahumado troceado, añadimos un yogurt griego, la ralladura de medio limón y un poco de cebollino picado.  Batimos con la batidora hasta formar una pasta uniforme.
   Servimos acompañado de huevas de salmón, un vino blanco super frío y 200 tostis.


https://sites.google.com/site/unpoquitoderocio/pate-de-salmon?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1

martes, 15 de julio de 2014

SALMONETES CON SALSA MAMÁ



   Seguro que esta salsa tiene un nombre y estaba inventada hace tiempo, pero en mi casa la inventó mi madre y siempre la ponía con salmonetes grandes fritos. Recuerdo que hace muchos años le dije que me encantaba esta salsa, que como se llamaba, y ella me dijo: Pues no sé. Se llama salsa mamá.
    Y claro, lo que dice tu madre es sentencia firme y la salsa mamá que es super sencilla y deliciosa, se quedó a vivir en nuestra casa, para aliñar única y exclusivamente los salmonetes grandes fritos.



   Tengo que decir que para comprar pescado y marisco de calidad, tengo mi pescadero de confianza, en el pequeño mercado de Los Barrios donde vivo, Pescadería Fernando Mesa, y cuando ví estos salmonetes de roca, no me lo pensé dos veces, se venían a casa con salsa mamá.


   Freímos los salmonetes que tienen que ser grandecitos,  limpios, ligeramente salados y enharinados, en abundante aceite. Reservamos.
   Para hacer la salsa ponemos en el vaso de la batidora 3 dientes de ajo, un puñado de perejil fresco, un trozo de pan duro, un poco de sal, un buen chorro de vinagre y un chorreón de aceite de oliva virgen. Batimos bien hasta hacer una salsa no demasiado espesa, que podemos aligerar añadiendo un poco de agua. 
   Salseamos los salmonetes aún calientes y listos para servir.
 

https://sites.google.com/site/unpoquitoderocio/salmonetes-con-salsa-mama?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1

martes, 8 de julio de 2014

TOSTIS RALLADAS CON SALMOREJO




   Cuando SilikoMart me envió este rodillo rallado, me lo imaginé dibujando unas galletas, o formando parte de una tarta de fondant, pero quería usarlo en algo más original, así que pensé en hacer tostis de pan, que ahora en verano me parecen una cena perfecta acompañadas de algún paté o como en este caso con salmorejo, refrescante, ligero y con una presentación diferente. No os parece que quedan originales?

   Preparamos una masa de pan, con 250g de harina de fuerza, 170ml de agua fria, media cucharadita de sal y 2,5g de levadura de panadería. Amasamos muy bien, hasta que quede una bola lisa que no se pegue a las manos y dejamos levar en un bol tapado con film transparente, unos 40 minutos.
   Pasado este tiempo, estiramos la masa en una superficie ligeramente enharinada, hasta dejarla lo más fina posible.


    Encendemos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Forramos una bandeja de horno con un papel vegetal y pasamos el rodillo rallado de SilikoMart, sólo una vez aplicando una ligera presión. Quedará el dibujo perfecto, después cortamos con el cortapastas que elijamos, yo en este caso he usado uno de los corazones también de SilikoMart y ponemos con cuidado en la bandeja que hemos preparado. Horneamos10 minutos a la misma temperatura.



   Aparte preparamos el salmorejo y cuando estén las tostis frias, servimos acompañadas de taquitos de jamón y huevo duro picaditos. Un aperitivo veraniego perfecto, que con la ayuda de SilikoMart podemos convertir en un plato muy aparente para presentar de una manera original.
   
https://sites.google.com/site/unpoquitoderocio/tostis-ralladas-con-salmorejo?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1

martes, 24 de junio de 2014

BOQUERONES EN VINAGRE

   

   Empieza la época veraniega y con ella las tapas, las cervecitas, los helados... también la ensaladas claro, y fruta, mucha más fruta de verano que a mí personalmente me encanta, pero todo hay que decirlo {y hablo únicamente en mi nombre, que seguro que habrá a los que les pase justo lo contario} por mucha ensalada y frutas que coma en verano, estas pobres no pueden compensar con sus efectos saludables, los engordantes del resto. 
   Porque hay que ver lo bien que se está en una terracita de noche tapeando!  y como tal, nos encontramos con tapas que aunque comamos todo el año, en verano son especialmente apetecibles, que es justo lo que me pasa con los boquerones en vinagre, así que os voy a contar mi receta, que es como los hace mi madre.



   Limpiamos los boquerones quitándole la cabeza y las tripas, los abrimos por la mitad y le sacamos la espina. Los lavamos y los vamos disponiendo en una fuente alta o tupper, bien abiertos y con la piel pegada al fondo. Cuando tengamos una capa cubierta con nuestros boquerones, salamos y exprimimos limón, de forma que los cubra. 
   Así haremos capas sucesivamente, repitiendo en cada una el proceso de sal y limón. Los dejamos así en la nevera una hora aproximadamente, con esto conseguiremos que salgan después blancos y apretaditos y no con zonas oscuras y blandos.
   Pasado ese tiempo, los sacamos de la nevera, escurrimos un poco de limón y cubrimos con vinagre de vino, dejándolos macerar al menos 24 horas.

   Al día siguiente, sin enjuagarlos, los vamos cogiendo uno a uno, los escurrimos con las manos, sin lavarlos y los disponemos en la fuente donde los vamos a servir. Ponemos un poco de sal, bastante ajo y perejil bien picaditos y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.


   Servir con rebanadas de pan y cervecita fria fria. Una deliciosa tapa veraniega! ¿Me contáis cual es vuestra tapa favorita en verano?
https://sites.google.com/site/unpoquitoderocio/boquerones-en-vinagre?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1

  

martes, 17 de junio de 2014

PASTEL DE CARNE... DEL PUCHERO, CON SALSA




    El pasado fin de semana, lo pasamos en Sevilla, y probé un pastel de carne de lo más original, como no había probado otro, entre otras cosas porque no llevaba carne picada, si no carne del puchero. Me gustó tanto tanto, que ni corta ni perezosa voy yo y le pregunto al camarero si el cocinero podría decirme la receta, y directamente me dijo que no, que no me la daba porque era secreta.
   Pero vamos, que si el camarero pensaba que ahí terminaba mi búsqueda, andaba listo. Ni tres días han pasado y ya estaba poniendo yo un puchero, había apuntado los ingredientes que ví y saboreé y ya sólo me quedaba llevarla a la práctica y probar a ver si salía. 
   Y tengo que decir que salió de consistencia y sabor como recordaba, lo más parecido creo, que podría salirme sin tener ninguna referencia, tan sólo mi sabor y memoria.


   Previamente hacemos un puchero [o cocido] con carne de ternera, pavo y pollo, y las verduras que acostumbréis, yo le pongo zanahoria, apio, nabo, puerro y patata. Cuando esté listo, apartamos la carne y la desmenuzamos como para croquetas. Reservamos.

   En una sartén ponemos a calentar un chorro de aceite de oliva virgen. Echamos una cebolla picada y cuando se ponga transparente, añadimos un diente de ajo picadito, un puñado de guisantes y otro de habitas [ambos congelados], rehogamos hasta que empiece a dorarse, ponemos un poco de sal y agregamos la carne que tenemos reservada. Refreimos todo junto durante unos 5 minutos. Apartamos.
   Mientras se está haciendo este refrito de carne, en un bol batimos dos huevos grandes, medio brick de leche evaporada Ideal, media cucharadita de curry y media cucharadita de comino. En este bol, vertemos encima el refrito de carne que habíamos apartado y ligamos todo bien. 
   Forramos con papel de horno un molde alargado de cake y ponemos dentro nuestra mezcla. Introducimos en el horno que estará precalentado [tapando un poco por encima con el papel sobrante] a 200º durante 30 minutos.
   Sacamos y ponemos en una fuente. Se puede tomar caliente o frio, y así sólo o acompañado de salsa.

   Para la salsa: Rehogamos en un poco de aceite de oliva, un puerro grande cortado en trocitos pequeños hasta que se empiece a dorar, entonces le añadimos medio brick de tomate frito natural, un chorreón de brandy y una cucharadita de bovril. Mezclamos unos minutos en la sartén y después le agregamos 150 ml de leche evaporada Ideal. Batimos con la batidora y listo para servir.
https://sites.google.com/site/unpoquitoderocio/pastel-de-carne-del-puchero?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1
   Si veis que ya no os apetece poner un puchero expresamente para hacer este pastel por el calor, dejadlo en pendientes para cuando llegue el frio, os aseguro que no os vais a arrepentir, es un pastel de carne diferente y con un sabor especial, riquísimo! Ya me contaréis.

martes, 10 de junio de 2014

BIZCOFLAN

 

  Siempre tuve ganas de hacer esta receta. La hice dos veces antes de esta que os voy a enseñar hoy, la primera salió perfecta pero sin foto. La segunda fue un desastre, no recuerdo que hice diferente de la otra vez, pero el caso es que no salió.
   El último domingo lluvioso que hemos tenido por aquí este año, le volvió a tocar el turno y esta vez el resultado lo tenéis en pantalla. Me encanta su sabor, es fácil y de lo más curioso de preparar. Os dejo mi receta y os animo a probarla. 


   Primero, preparamos un caramelo. En una sartén antiadherente ponemos medio vaso de azúcar, encendemos el fuego y sin remover nada, esperamos a que vaya caramelizándose. Lo hará del borde hacia adentro, veréis como empieza a tostarse y burbujear el azúcar y cuando sólo quede el centro sin disolverse, cogéis la sartén por el mango [eso siempre en la vida en general] y le dais unas vueltas en círculo, sin meter cucharas ni nada. Ella solita terminará de caramelizarse y tal cual, vertéis inmediatamente en un molde flanera, con muchísimo cuidado de no quemaros.

    Segundo, hacemos el flan.  En el vaso de la batidora ponemos 4 huevos, 400 ml de leche semi y 200 ml de leche condensada. Batimos bien y vertemos en la flanera encima del caramelo [que se solidificó nada más echarlo]

   Tercero, el bizcocho.  En un bol grande ponemos 3 huevos, 120 g de azúcar [mezclando azúcar normal y un sobre de azúcar avainillada] y batimos hasta que blanquee la mezcla. Seguidamente le añadimos 120 g de harina bizcochona y volvemos a batir hasta que estén completamente integrados los ingredientes.

   La masa resultante del bizcocho, la vertemos en la flanera, encima del líquido del flan. Al llevar harina y ser una masa más pesada, veréis que casi desaparece por el centro del líquido y se va al fondo.  Cerramos la flanera.



   EN FUSSION COOK T.A.: Ponemos dos medidas de agua en la cubeta, introducimos la flanera dentro, cerramos la tapa y la válvula. Programamos menú Al gusto 30 minutos. Cuando acabe dejamos en mantenimiento de calor 8 minutos, despresurizamos y una vez fuera la flanera de la olla, la dejamos enfriar metiéndola en la nevera sin desmoldar.

   EN HORNO: Con el horno precalentado a 180º durante 10 minutos, ponemos una fuente de hornear con dos dedos de agua y metemos la flanera tapada dentro. Cocemos durante 40 minutos, el resto igual. Pasado ese tiempo, cuando saquéis la flanera, mirad que esté el bizcocho arriba bien cuajado. Es decir, al abrirla tenéis que ver un bizcocho y nada más.

   Un par de horas de nevera después, desmoldamos y veremos bien diferenciados un flan y un bizcocho, quedando éste último abajo. Decoramos al gusto.
https://sites.google.com/site/unpoquitoderocio/bizcoflan?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1

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