CAZUELA DE ROSADA

    Esta receta es una adaptación de la que tiene Laura en su blog Pasión por lo bueno. Ella la hizo con merluza y a pesar de que esa salsita me enamoró nada más verla, he hecho unas pequeñas modificaciones.

   Ponemos en un bol 250 g de almejas chilenas a remojar en agua con sal. Aparte hervimos 300 g de mejillones con sal y una hoja de laurel. Pelamos 400 g de langostinos crudos, reservamos y hervimos por separado las cabezas.

   En una cazuela (o en la fussion cook) ponemos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente, rehogamos una cebolla picada y dos dientes de ajo. Después añadimos una cayena o guindilla picadita, medio brick pequeño de tomate tamizado y un par de ramas de perejil fresco picado. Le damos unas vueltas un par de minutos y agregamos 150 ml de vino blanco. Dejamos cocer a fuego lento un poco para que se evapore el alcohol.

   Pelamos y cortamos en rodajas tres patatas, la ponemos en la cazuela, junto con los mejillones cocidos (sin cáscara) y las almejas crudas (escurridas y limpias de la arena). Cubrimos con caldo de haber hervido las cabezas de langostinos, espolvoreamos un poco de cúrcuma y sal. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio hasta que se hagan las patatas. En funsion cook, programamos menú vapor con la válvula cerrada. Pasado este tiempo despresurizamos manualmente y abrimos la olla.

    Mientras,  salamos ligeramente 700 g de rosada (cortada en filetes) enharinamos y freimos un poco en una sartén con aceite. Vamos reservando en un plato con papel vegetal, para que absorba el sobrante.

   Cuando estén listas las patatas, apagamos la olla o cazuela,  ponemos los langostinos crudos (que se hacen con el calor residual) y el pescado que teníamos reservado, le damos unas vueltas para que se impregnen bien de la salsa tomando todo el sabor y dejamos apartado y tapado unos diez minutos.