PAN DE CALATRAVA

 

   Hace no mucho recordé un dulce que hacía mi madre que le llamaba Pan de Calatrava, sólo recordaba que era una especie de bizcoflan y que me gustaba mucho. Pensé en preguntarle pero se me olvidó.

   Al día siguiente Carmen de Recetas de Tia Alia, como si me hubiera leido la mente, va y lo publica, con unas fotos que quitaban el sentio, imposible resistirse a hacerlo. Ella a su vez lo había cogido prestado de Lidia de Atrapada en mi cocina, que supongo que publicaria en esos días en que yo estuve desconectada, porque yo no la ví, y os aseguro que esta es una de esas recetas dulces que conviene tener como fondo de armario, porque es suuuuper fácil, rápida, barata y de aprovechamiento, con un sabor riquísimo. ¿Qué más quereis?

   En un bol hondo ponemos 3 huevos, un vaso de azúcar y medio litro de leche. Batimos con la batidora. Troceamos media barra de pan duro, dejamos unos minutos en remojo para que se ablande y volvemos a batir con la batidora.

   Precalentamos el horno a 180º y ponemos en la bandeja un dedo de agua. Aparte hacemos un caramelo. Ponemos en un cazo un vaso de azúcar, encendemos la vitro y sin moverlo ni nada lo dejamos que se vaya caramelizando. Empieza a tostarle el filo y poco a poco se va haciendo todo el caramelo, de vez en cuando movemos en círculos el cazo, sin cuchara ni nada. Cuando ya esté todo el azúcar disuelto y color caramelo, apagamos y vertemos en el molde donde vayamos a hacer el pan de calatrava, (yo usé uno redondo tipo pirex) intentando ponerlo en el fondo y las paredes. Hay que hacerlo rápido que el caramelo se cristaliza en cerocoma.

   Vertemos la mezcla del pan con el resto de ingredientes encima del caramelo, e introducimos el molde en el horno al baño maría durante 50 minutos.

   Pasado ese tiempo, pinchamos y si ya está cuajado, sacamos, dejamos templar y metemos en la nevera. Está mucho mejor al día siguiente, fresquito y compacto. 

   Gracias a Lidia y Carmen por quitarme este antojo!