SALMON RELLENO EN HOJALDRE

  

  Esta ha sido mi receta de pescado para estas Navidades. Me ha gustado mucho y no tiene dificultad alguna, como para no animarnos a hacerla cualquier otro día del año. Es un plato con un resultado muy llamativo, con el que quedareis perfectamente en cualquier reunión.

    

    Primero en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva, rehogamos dos puerros y dos zanahorias cortados a lo largo en forma de bastoncitos. Reservamos.

   Cogemos un lomo entero de salmón, lo abrimos a lo largo en forma de libro, sin llegar a cortar del todo, de forma que lo podamos abrir, salpimentamos. Lo ponemos en una fuente de horno con la piel hacia abajo, pegada a la fuente, abrimos y cubrimos con las verduras que tenemos reservadas, extendiéndolas bien por toda la superficie. Encima de estas, ponemos langostinos crudos, pelados y cortados en trocitos. Rociamos con el zumo de media naranja y cerramos con la otra parte del salmón.

   Ahora extendemos una lámina de hojaldre fresco encima, dándole forma de pescado y decoramos con los restos de masa, simulando escamas. Pintamos con un huevo batido y horneamos a 170º hasta que esté dorado el hojaldre.