SARDINITAS EN ESCABECHE

 
   Para la receta que os traigo hoy, lo fundamental es usar un buen pimentón, uno de calidad, que es lo que le va a dar el toque especial o no. Realmente el resto de ingredientes es lo de menos, de hecho ni el pescado que usemos es realmente tan importante, queda igual de bien con boquerones, jureles, etc, con cualquier pescadito de freir.

    Desde que conocí el Pimentón de la Vera ahumado La Chinata, tengo que deciros que no he vuelto a comprar otro, realmente le da un sabor especial a las comidas. Cualquier guiso, paella o refrito con este pimentón crece en sabor y le da un gusto delicioso, que cuando los demás lo prueban, no saben porqué pero les sabe diferente y mejor la comida. Con denominación de origen protegida y diferentes variedades.

   Así que cuando de Pimentón La Chinata se pusieron en contacto conmigo para enviarme unas muestras, me puse realmente contenta, por todo lo que os acabo de contar y porque además iba a probar otra variedad que no conocía, el pimentón ahumado picante [este lo probé en un pulpo a feira, que ya tenéis la receta y me gustó aún más].

   Pero como tenía que publicar una receta donde el pimentón fuera el protagonista, este escabeche me pareció el plato ideal, porque es muy sencillo, pero ya os digo que el truco está en este ingrediente, y os aconsejo que probéis con el pimentón ahumado La Chinata y ya me contaréis.

   Limpiamos, lavamos, salamos y enharinamos 500 g de sardinitas. Las freimos en abundante aceite muy caliente. Apartamos dejándolos escurrir de aceite con un papel absorbente. 

   En otra sartén ponemos un fondo de aceite de oliva a calentar, echamos 3 dientes de ajo pelados y cortados en láminas, dos hojas de laurel y freimos. Cuando los ajos empiecen a dorarse retiramos del fuego, ponemos una cucharada de pimentón ahumado dulce La Chinata (fuera del fuego para que no se queme] rehogamos, volvemos a poner al fuego unos segundos para que se integren bien los sabores y apagamos. Entonces añadimos un buen chorro de vinagre de vino sobre nuestro escabeche, [esto va a gustos, a mí que me gusta fuerte le pongo unos 75 ml, pero podéis probar con menos] mezclamos y ponemos un poco de agua, casi la misma cantidad que de vinagre.

     Vertemos encima del pescado que teníamos reservado, asegurándonos de que todos los pescados quedan empapados de escabeche y dejamos reposar 24 horas.