AZUCAR INVERTIDO

 
   Bueno imagino que ya habreis oido hablar del azúcar invertido casi todos, aunque yo no tenía ni idea de su existencia hasta que empecé a ver recetas de helados y me enteré de cositas tan interesantes como que es un ingrediente casi imprescindible para conseguir un helado cremoso. (Pssss, me he comprado una heladera ;))

   El azúcar invertido evita la cristalización de los helados, les aporta cremosidad, y además se utiliza en repostería porque hace que las masas se mantengan esponjosas más tiempo.

     Pero no sólo eso, tiene más cosas buenas: Se hace rápido y fácil. Es barato. Una vez hecho dura mucho tiempo, hasta varios meses en la nevera.

    

   Sólo hay que sustituir un tanto por ciento del azúcar que vayamos a usar en nuestra receta por azúcar invertido y la mejorará bastante.

   Para los helados, sustituimos entre un 20 y un 30%

   Para los bizcochos (magdalenas, brioches...) sustituimos un 20%

   Para las masas fermentadas, sustituimos entre un 50 y 70%

    Sólo necesitamos 150 ml agua, 350 g de azúcar y dos sobres de gasificante de mercadona (uno blanco y uno morado).

   En un cazo ponemos a calentar agua con el azúcar, removiendo bien hasta que se disuelva. Cuando el agua empiece a humear (sin hervir) le echamos el sobre blanco, apartamos del fuego y seguimos removiendo. Esperamos un par de minutos para que baje la temperatura un poco y añadimos el sobre morado. Hace una espuma, esperamos que desaparezca y dejamos enfriar.

   Ya está listo para usar o guardamos en un bote de cristal hermético.

   Fuente: Cogollos de agua