PASTEL DE POLLO DELICIOSO

  
   Realmente no sabía como llamar a este plato. Me llevaba rondando en la cabeza varios días. Los ingredientes me daban vueltas buscando la mejor forma de encajarlos, hasta que hace unos días, le dí la forma que esperaba.

    Me gustan mucho los pasteles de carne de todo tipo y este sinceramente, teneis que probarlo. Es entretenido de hacer, pero nada que no se salve con un poco de organización y con ganas de probar un bocado riquísimo, como mucho está listo en dos horas.

   Caramelizamos una cebolla grande (si pinchais aquí vereis como se hace) y reservamos. Cortamos en rodajas una berenjena grande, la ponemos un rato en agua con sal, después escurrimos bien, salamos ligeramente, enharinamos y freimos en abundante aceite. Al sacarlas, las vamos poniendo sobre papel de cocina, para que absorvan el aceite sobrante.

   Aparte cortamos en láminas unos champiñones frescos, y a trocitos 8 contramulos de pollo deshuesados. En una sartén con un par de cucharadas de aceite, rehogamos el pollo con un poco de sal y pimienta negra, cuando empiece a dorarse le ponemos los champiñones, los pocharemos a fuego medio-alto unos 10 minutos moviéndolos de vez en cuando. Después ponemos 50 ml de vino blanco y dejamos que se consuma el alcohol un par de minutos. Por último añadimos 4 ó 5 cucharadas de tomate frito y espolvoreamos con orégano, removemos y dejamos al fuego unos 5 minutos más a fuego bajo, para que se integren bien los sabores.

   Mientras hacemos una bechamel fácil pero con una cucharada y media de maicena.

   Precalentamos el horno a 200º y empezamos a montar el pastel. Ponemos en una fuente honda un par de cucharadas de bechamel y extendemos por el fondo, después ponemos una capa de berenjenas fritas. Encima echamos la mitad de la cebolla caramelizada y después una capa con la mitad del refrito de pollo con champiñones. Volvemos a repetir las tres capas, berenjena, cebolla caramelizada, refrito de pollo. Terminamos con una última capa de berenjenas, cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con mozzarela rallada.

   Horneamos hasta que el queso se dore.