EMPANADA DE DATILES CON BACON

  

    Este es uno de esos platos que me traen recuerdos. La primera vez que la probé fue en Cádiz, la hacían sólo por encargo en una pastelería llamada "La Chiclanera" y la trajo un "amigo" a una fiesta, de esas fiestas que hacíamos con frecuencia, un maravilloso grupito de amigas unidas por las mismas circunstancias, en un momento de nuestras vidas que hicieron que esos años se convirtieran en "aquellos maravillosos años".

   Me encanta cuando la comida me trae recuerdos, y espero que todas mis amigas de Cádiz (donde ya no vivimos ninguna) esta empanada les transporte por unos momentos a una de aquellas reuniones que hacíamos, porque aunque ahora todo es diferente, ese pasado nos une. Así que con todo el cariño, esta empanada va dedicada a mi grupo de amigos de aquella etapa en Cádiz.  ;)

   Es un plato muy pero que muy sencillo, rápido y encima con hojaldre, es decir, perfecto. Necesitamos dos planchas de hojaldre, el mio fresco del Lidl. Encendemos el horno a 180º y lo vamos calentando. 

   Extendemos una de las planchas con su papel vegetal en una bandeja de horno, encima ponemos queso en lonchas (ojo, no tranchetes, un queso graso que funda pero con algún sabor) por toda la superficie dejando un centímetro por cada lado. Después ponemos una capa de bacon ahumado y por último cubrimos con unos dátiles (que yo previamente pongo un rato en remojo con agua para que estén más blanditos. Cuando los voy a usar, escurro bien, seco con papel de cocina y los corto en cuatro trozos con unas tijeras)

   Desenrollamos la otra lámina de hojaldre, le cortamos una tirita de uno de los lados y tapamos nuestra empanada, cerrando bien los bordes con el centímetro que hemos dejado de margen. Con la tira que hemos cortado, decoramos por encima, pinchamos con un cuchillo 4 ó 5 veces la superficie, la pintamos con huevo batido y al horno unos 20 minutos, hasta que esté doradita y tenga una pinta irresistible.