ENSALADA DE BACALAO CON NARANJA

   

   Estamos en plena época de naranjas, ahora están en su máximo apogeo y siempre digo que hay que aprovechar los productos de temporada, porque es cuando están mejor de precio y cuando tienen mayor calidad. Ahora parece que tenemos todo tipo de verduras y hortalizas durante todo el año, pero la naturaleza manda y cada estación nos da productos únicos en esa época y es cuando hay que aprovechar para no tomarlos congelados y por supuesto al mejor precio.

   Invierno es estación de acelgas, espinacas, remolacha, guisantes, habas, judias verdes, coliflor, rábanos, alcachofas, chirimoyas y naranjas. Así que vamos a aprovechar para sacar el mejor partido.

   Esta ensalada es típica malagueña, como muchos de los platos que hago, aprendidos de mi madre y por supuesto no podía faltar en mi recetario. A pesar del contraste de sabores que tiene, sólo puedo decir de ella, que en el momento en que la pruebas, te aseguro que se va a quedar para siempre en tu casa. Un entrante excelente y muy completo.

   Hervimos 1kg de patatas con la piel en abundante agua con sal. Cuando estén frías pelamos y cortamos en trocitos. 

    Asamos un lomo de bacalao salado, directamente en el fuego, haciendo burbujear la sal y que empiece a tostarte. Después metemos en un recipiente con agua y dejamos una media hora. Pasado ese tiempo, lo secamos, limpiamos de piel y espinas y desmenuzamos.

   En una ensaladera ponemos las patatas, el bacalao, una cebolleta picada pequeñita, un puñado de aceitunas partidas aliñadas, una naranja pelada y troceada y perejil picado.  Aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.

   Para mí es una de las mejores ensaldas que he comido nunca... mejor dicho, la mejor ensalada que he comido nunca, sobre todo cuando la hace mi mami.