BECHAMEL FÁCIL

 

    Esta es de esas recetas básicas tan básicas, que tengo en borradores desde hace mil años y no sabía si publicar porque da la sensación de que todo el mundo sabe hacerla. Pero siempre me acuerdo, que cuando me fui a vivir sola, era de esas que se me resistían cada vez que la intentaba. Yo que cocino desde que tengo uso de razón, cuando intentaba hacer una bechamel que no fuera para croquetas, siempre impepinablemente, me salían grumos. 

   Alguien me dijo hace tiempo que la hiciera con maicena, y efectivamente así no se agolpa, pero yo la hacía a ojo, nunca tomaba medidas, ponía leche a calentar y diluía la maicena en otro poquito de leche con sal y nuez mozcada y después los mezclaba. Hasta que ví el enlace de Trini Altea donde pone exactamente las cantidades y me parece una receta genial para tenerla guardadita, porque es super sencilla, no tendreis ningún problema grumil y se hace en un momento. Probadla y me direis.

   De 500 ml de leche, ponemos 400 ml a calentar en un cazo, y a los otros 100 ml restantes que tenemos en un vaso le echamos una cucharadita rasa de sal, un poco de nuez moscada, pimienta negra molida y una cucharada colmada de maicena. Removemos hasta que se disuelva todo. Cuando la leche que tenemos en el cazo empiece a hervir, vertemos la mezcla del vaso y media cucharadita de mantequilla, y movemos enérgicamente con una cuchara de madera un par de minutos más, (veremos que espesa inmediatamente) para que no tenga sabor a harina.

   Si necesitamos una bechamel ligera, ponemos una cucharada rasa de maicena, y si la queremos bien espesa, ponemos dos cucharadas.