BERENJENAS GRATINADAS CON MOZZARELLA

   

   Ya os he contado cuanto me gustan los quesos derretidos, en cualquiera de sus modalidades. Y hace unos días me surgió la duda de, si la mozzarela fresca se derretía al horno, como la mozzarela que ponemos rallada por ejemplo en la pizza. Así que me decidí a probar una mezcla infalible (claro está, si se derretía el queso) berenjena, tomate y mozzarella.

   Para un plato único de una persona: Lavamos una berenjena, le cortamos el rabo y la cortamos a lo largo en rodajas finas, de medio centímetro aproximadamente. Las vamos metiendo en una fuente con agua y sal, mientras preparamos el resto.

   Cogemos una bolsa de mozzarela fresca de búfala, creo que trae 400 g (la que yo usé la compré en Carrefour, pero la tienen en todos los supermercados), la escurrimos del líquido que traen y la cortamos en rodajas no demasiado finas.

   Ponemos en el vaso de la batidora una lata de tomates enteros pelados, un manojito de albahaca fresca, otro de orégano fresco y sal. Batimos bien.

   Sacamos la berenjena del agua y la secamos muy bien. Las salamos ligeramente y las enharinamos. Freimos en abundante aceite hasta que se doren por las dos caras y vamos sacando a un papel absorbente.

    Precalentamos el horno a 180º. En una fuente refractaria con unas gotas de aceite ponemos una rodaja de berenjena, encima un par de cucharadas del puré de tomates y encima la mozzarela. Seguimos alternando capas hasta terminar con una de tomate, que espolvoreamos de queso rallado (yo puse parmesano).

   Gratinamos en el horno hasta que se derrita el queso, aproximadamente unos 10 minutos.

   Por cierto, la mozzarela fresca, también se derrite en el horno  ;)