PEZ EMPERADOR CON MARSALA

 
    Compré el vino marsala para hacer el zabaglione y desde luego con el trabajo que me costó encontrarlo tengo que amortizarlo como sea. Así que como es un vino dulce italiano, he estado ojeando unas cuantas recetas que me gustaron en un libro de cocina italiana y este es de los primeros que me llamó la atención, por tratarse de pescado, lo ví muy original. 

   Rociamos ;) cuatro rodajas de emperador o pez espada con zumo de limón y salpimentamos al gusto. Lavamos, secamos y picamos un ramito de perejil fresco. Pelamos una cebolla y un diente de ajo y picamos bien.

   Calentamos en una sarten un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y pasamos el pescado un par de minutos por cada lado. Añadimos entonces la cebolla y el ajo y rehogamos.

   Añadimos 100 ml de vino Marsala y 100 de vino blanco seco, tapamos y dejamos que se haga durante 5 minutos. Pasado este tiempo sacamos el emperador a un plato.

   Escurrimos una lata de anchoas de su aceite, las picamos pequeñitas y le añadimos el perejil, removemos bien, machacándolas con un tenedor y lo añadimos a la salsa hasta que empiece a hervir, dejándola asi unos minutos hasta que espese un poco. Servir la salsa encima del pescado que habremos mantenido caliente.