PITHIVIERS

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers

 

   Como siempre que hago una propuesta de whole kitchen, pienso que es un dulce que posiblemente nunca me hubiera dado por hacer algo así por gusto. Una vez que lo hago, me alegro muchísimo y es gracias a estas propuestas mensuales, que estoy descubriendo unos sabores riquísimos, delicados y en la mayoría de las ocasiones, fáciles de hacer.

   Este es uno de los más claros ejemplos, fue terminar de hornearlos, les hice las fotos y cayeron inmediatamente. El primero que me comí aún estaba templado, y os puedo asegurar que fue una auténtica delicia. Además con mi ingrediente fetiche: el hojaldre. En esta ocasión he probado el congelado del supermercado Aldi y me ha encantado el resultado.

   Primero preparamos el relleno. El más común para estos pastelitos es el frangipane y para ello batimos 60 g de azúcar con 60 gr de mantequilla en el robot o batidora. Cuando esté completamente ligado le ponemos un huevo, hasta que esté completamente incorporado, entonces le añadimos 95 g de almendras molidas, 1 cucharada de harina  y una cucharada de coñac. Tapamos la mezcla y la dejamos enfriando en la nevera al menos una hora.

   Ponemos en la superficie de trabajo, una plancha de hojaldre fresco o ya descongelado y cortamos círculos, que colocaremos en la bandeja del horno forrado con un papel vegetal. Mientras precalentamos el horno a 180º.

  
   Vamos poniendo una cucharadita de nuestra mezcla en el centro. Con otra plancha de hojaldre, cortamos el mismo número de círculos que antes, le hacemos unos cortes con un cuchillo bien afilado (como veis en la primera foto) en forma de flor espiral y los ponemos encima de los primeros sellando bien los bordes, primero con huevo batido y después lo pegamos con los dedos.
   Después con la punta del cuchillo hacemos unas muescas alrededor de todo el círculo. Pintamos la superficie con huevo batido y horneamos hasta que estén dorados, unos 15 minutos.