BACALAO EN SALSA DE PIQUILLO

   Siempre digo que el bacalao y el salmón son mis pescados favoritos, pero para ser exactos son el bacalao en salazón y el salmón ahumado. En casa de mi madre, siempre se ha comido el bacalao en tomate o en ensalada, pero como me gusta tanto yo no dejo de experimentar con él y probando ha salido esta receta que os recomiendo encarecidamente porque está delicioso, de hecho cuando lo probé llamé por teléfono y dije: Tienes que hacerlo mamá!

   Desalamos 8 trozos de bacalao con 24 horas de antelación. Bien escurrido, lo enharinamos y freímos en aceite de oliva virgen extra Hojiblanca. Conforme vamos sacando los lomos, los apartamos en un plato con un papel absorbente y reservamos.

   En una cazuela baja, ponemos un fondo del aceite con el que freímos el pescado. Cortamos una cebolla en juliana y la rehogamos unos minutos a fuego medio, para que se ponga transparente sin dorarse, cuando está en ese momento le añadimos el contenido de dos latas de pimiento del piquillo y doramos unos 5 minutos. Después le ponemos 150 ml de tomate frito casero, el líquido de una de las latas de pimientos y le damos unas vueltas. Pasamos al vaso de la batidora y trituramos hasta dejar un puré fino. Lo pasamos de nuevo a la cazuela y le añadimos 50 ml de leche, mezclamos bien a fuego bajo un par de minutos y le introducimos los trozos de bacalao que teníamos reservados. Dejamos cocer todo junto para que se integren los sabores, (moviendo la cazuela en círculos de vez en cuando) unos 3 ó 4 minutos.