CALAMARES RELLENOS

   

   Esta receta es una de las que hace mi madre de toda la vida en Navidad, y no sé porqué solo en esa fecha, ya que está deliciosa. Míralos ahí ellos, como el Ying y el Yang.

   Yo la hice hace unos días aprovechando que encontré en la pescadería un par de calamares bastante hermosos, es importante que sean ejemplares grandes, porque si no, os volvereis locos rellenando. Estos dos, pesaron 750 g, tened en cuenta que después menguan un poco.

   Limpiamos bien los calamares y les damos la vuelta. Cortamos las patitas en trocitos pequeños y las ponemos en un bol, al que agregamos 250 g de gambas crudas peladas, 3 huevos cocidos, unos dientes de ajo picados pequeños y perejil, salpimentamos y mezclamos bien. Con esta mezcla y una cuchara vamos rellenando los calamares, hasta que quede un centímetro más o menos.

   Aparte en una olla, haremos un refrito. Yo lo hice en la fussion cook, poniendo un chorro de aceite de oliva, una cebolla picada, un par de dientes de ajo picados, pimiento rojo y verde troceado. Cuando la verdura empiece a pochar, le agregaremos medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel,  un poco de azafrán y medio vaso de tomate frito. Mezclamos bien y metemos con cuidado los calamares. Al estar al revés se cierran solos por la abertura, pero si no os fiais, podeis cerrarlos con un palillo de dientes. Ponemos un par de dedos de agua y cerramos la olla.

   Programamos menú manual 15 min. válvula cerrada. Pasado este tiempo despresurizamos manualmente, abrimos y le damos la vuelta a los calamares. Volvemos a programar la olla 10 minutos más. 

   Yo para servirlos pasé la salsa por la batidora, pero eso ya va en gustos. De guarnición va estupendamente unas patatas frítas, pero yo fuí buena y puse couscous hecho sin nada de grasa al microondas. En este enlace os dejo como hacerlo.