PAVLOVA DE CANELA CON MANZANAS CARAMELIZADAS

  Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico de la reposteria: la Pavlova.

  
   El libro más antiguo en el que se describe una receta muy parecida a la Pavlova es de origen neozelandés, y se fecha en 1929, en cambio, el nombre a este postre se lo dió en 1935 el chef del Hotel Esplanade en Perth, Australia, Bert Sachse, cuando la bailarina rusa Anna Pavlova, fue a visitar el país y el chef le deleitó con esta creación. Pero hay mucha controversia con respecto a quienes fueron los inventores reales de este postre, lo cierto es que está y es un placer comerlo, así que os animo a que lo prepareis, es muy sencillo y admite varias versiones.  Aquí os dejo la que yo he preparado.

   Primero hacemos un merengue suizo. Para ello ponemos un cazo en el fuego al baño maría, donde echamos 6 claras de huevo y 300 g de azúcar glass y meclamos con unas varillas unos 5 minutos hasta que se disuelva completamente el azúcar. Apartamos y metemos el cazo en otro con agua muy fria o hielo para cortar la cocción.

   Cuando esté completamente frío, ponemos en el bol del robot con una pizca de sal y empezamos a batir a velocidad media-alta, hasta que esté perfectamente montado y brillante, entonces le ponemos media cucharadita de cremor tártaro, una cucharadita de vinagre y dos cucharadas de canela molida. Volvemos a batir unos segundos para que se mezclen bien los ingredientes y pasamos a una manga pastelera con una boquilla lisa grande, o directamente solo con el adaptador.

  
   Ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno (que estaremos precalentando a 180º) y formamos una torta en círculo, poniendo un poco más de merengue en el centro. Bajamos la temperatura a 150º y horneamos una hora y cuarto. Pasado ese tiempo, apagamos y dejamos enfriar completamente.

   
   Aparte montamos 300 ml de nata muy fría y la ponemos encima del merengue horneado, a cucharadas.

   
   Descorazonamos y pelamos una manzana y la cortamos en gajos finos. Ponemos en una cazuela medio vaso de azúcar moreno y otro medio vaso de agua, cuando se disuelva el azúcar, echamos las manzanas y las cocemos en el almíbar hasta que estén caramelizadas.

   
   Disponemos en círculo encima de la nata, vertiendo el resto del almíbar. Decoramos al gusto con más fruta.

    
   Tengo que decir que me ha sorprendido este postre, el merengue no es lo que más me gusta del mundo, pero esta combinación ha sido exquisita. Hay que probarlo.