BERENJENAS RELLENAS DE ATUN

   Después de llevar unos días sin poder entrar porque no me encuentro muy bien, y de haber pasado la mañana en urgencias porque tenía tantos mareos que no podía fijar la vista, todo me daba vueltas, entro para dejaros otra receta que ya tenía preparada, aprovechando los productos que me envió Calvo,   en esta ocasión he usado las latas de atún al natural, que normalmente suelo usarlas porque es el atún que más me gusta.  Espero que me perdoneis por no poder visitar vuestras cocinas estos días, a ver si puedo ponerme pronto al día y  ojalá que lo entendais.

Estas berenjenas quedan muy muy jugosas y se hacen super rápidas, aunque yo utilizo el horno de turbo convección, pero eso es solo al final y para gratinar, así que podemos usar cualquiera, solo que éste al ser más pequeño y rápido, no da pereza encenderlo para dos berenjenas.

   Para una persona, cogemos una berenjena, la partimos por la mitad a lo largo, con un cuchillo bien afilado, le hacemos unos cortes transversales a un lado y al otro, formando rombitos, en la superficie sin llegar a cortarles la piel , echamos un poco de sal y un hilito de aceite de oliva. Metemos al microondas a potencia máxima durante 10 minutos. Depende del tamaño de la berenjena, a lo mejor necesita más o menos tiempo. Cuando esté blanda, le vaciaremos el interior y reservamos las pieles que nos servirán de barcas para el relleno.

   Mientras en una sartén, con un chorrito de aceite ponemos a pochar media cebolla, medio pimiento verde y un diente de ajo. Cuando esté blanda la verdura, agregamos una latita de atún al natural bien escurrido, la carne de la berenjena que teníamos apartada,  3 cucharadas de tomate frito, sal, pimienta y orégano. Mezclamos bien.

   Con las verduras rehogadas,  rellenamos las barcazas de la berenjena, cubrimos de bechamel y queso rallado. Gratinamos hasta que se dore el queso y listo.