CUPCAKES DE FRESA

   El sábado me compré un libro que me tiene loca, se llama "Muffins  pequeñas exquisiteces para todos los paladares" así que preparaos porque si ya me atraían, esto me temo que va a ser un no parar.Y con esta receta, por ser tan bonito el resultado, participo en el concurso "Me importa un huevo" del blog una tortillina de un huevo

    Lo más gracioso es que este que he preparado hoy, no viene como tal en el libro, es una mezcla de varios de ellos. Tenía en mente hacer  muffins de fresa, ya que tenía un tarro de fresas en almíbar que me llamaban a gritos desde la despensa, y además tenia ganas de hacer un frosting de nata montada con mascarpone, que no lo había probado nunca. Y la excusa principal era estrenar los moldes de silicona en forma de corazón.

 Para 16 cupcakes he mezclado en un bol 260 gr de harina de reposteria con 3 cucharaditas de levadura en polvo, una pizca de canela y una pizca de sal.

Se limpian 250 gr de fresas, se pican muy pequeñitas y se añaden a la mezcla de la harina. Le agregamos un huevo batido, 180 gr de azúcar, 100 ml de aceite de girasol y 250 gr de queso batido 0% (o yogurt natural). y meclamos bien todos los ingredientes.

   Precalentamos el horno a 200º. Se distribuye la masa en los moldes de los cupcakes, yo he usado dos bandejas de silicona con 8 corazones cada una. Bajamos la temperatura del horno a 170º y metemos a hornear los muffins. Aproximadamente en media hora están listos.

   Los desmoldamos y ponemos a enfriar en una rejilla.

   Mientras montamos 200 ml de nata bien fría, mezclamos aparte 100 gr de mascarpone con 2 cucharadas de azúcar glass. Cuando la nata ya esté montada, le vamos poniendo el mascarpone a cucharadas poco a poco para que se integren bien.

   Metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y adornamos nuestros muffins siguiendo el dibujo de corazón. En el centro ponemos una fresa en almíbar.