EMPANADA DE ATÚN

   Aprovechando el maravilloso envío que he recibido de la empresa Calvo he hecho una típica empanada gallega y así de camino se la pongo a mi vecina Tracy, que me pidió que la hiciera para que ella la copie.

   Mirad que lote de productos he recibido y como todo lo que tiene esta empresa, es de la mejor calidad, bueno que deciros de ellos, si ya los conoceis todos. Hoy he probado el atún en escabeche, está exquisito.

   Para la masa de la empanada (quería hacerla auténtica gallega) ponemos en un bol 500 gr de harina de fuerza, una pizca de sal y media cucharadita de levadura en polvo y lo removemos.

   Aparte batimos un huevo y lo mezclamos con 100 gr de manteca de cerdo (yo siempre uso el ibérico de la marca El Pozo) y le empezamos a añadir la mezcla de la harina a cucharadas para que se integre bien.  Cogemos un vaso que llenamos la mitad de agua y la mitad de vino blanco y lo vamos poniendo en la masa, alternando con la harina, para conseguir una mezcla homogénea, consistente y que no se pegue a las manos. Yo no he puesto el vaso entero de líquido, porque le he vertido el líquido de las tres latitas de atún en escabeche.

   Pasamos la masa a un bol, tapamos con film y lo metemos en la nevera al menos media hora.

   Mientras hacemos un refrito, con un poco de aceite de oliva, donde ponemos una cebolla picadita, 3 dientes de ajo picados, un puñado de pimientos rojo y verde (congelados). Cuando empiece a pocharse, añadimos un poco de sal, pimienta negra molida,  una hoja de laurel, 3 cucharadas soperas de tomate frito, las 3 latitas de atún en escabeche, dos huevos duros picados y unos ocho langostinos cocidos también cortados. Dejamos enfriar el refrito, muy importante, si no la masa se romperá por debajo.

   Estiramos la masa en una superficie ligeramente enharinada, mientras vamos precalentando el horno. La dividimos en dos partes, una un poco más grande para la base, le damos forma, ponemos el relleno y cerramos con el resto de la masa. Decoramos a nuestro gusto.  Esta va dedicada a la pingüina Marta y a mi amiga Yoli de Vigo, con todo el cariño.