CAZON EN ADOBO

   
Este plato típico, es para mí una de las maneras más ricas de comer determinado tipo de pescado. El adobo le va muy bien tanto al cazón como a los boquerones y una amiga me ha preguntado como se hace y yo, aprovechando la Harina especial para fritura de pescados que me envió Harinas Santa Rita, he decidido poner para que veais como lo hago yo.

    Cortamos el cazón en trocitos, lo lavamos y lo ponemos en una fuente, salamos y le ponemos unos dientes de ajo sin pelar machacados, un par de hojas de laurel, bastante orégano, pimentón dulce, azafrán y vinagre hasta cubrir. Removemos todo bien para que se mezclen los ingredientes y después le ponemos un chorro de agua, ligamos y tapamos. Lo dejamos en la nevera al menos 24 horas, para que el pescado se impregne bien del adobo, y en ese tiempo de vez en cuando lo sacamos y removemos con una cuchara, volvemos a tapar y a la nevera.

   Pasado ese tiempo, lo sacamos de la nevera, ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y vamos pasando cada trocito de pescado bien escurrido, por la harina. Rebozamos y freimos por tandas. Después dejamos escurrir el aceite sobrante en un papel de cocina y listo. 

  Veis que cobertura más rica deja esta harina? Ya me contareis que os parece este adobo, a mí me encanta.