MAGDALENAS

   Tantos muffins y tantos cup cakes hombre! y que pasa con las magdalenas de toda la vida? Pues resulta que Carmen de San Roque, amiga de Aurora, me pidió que hiciera magdalenas, y claro yo dicho y hecho, siempre digo que estoy encantada de que me sugieran algo para hacer.

  
   Cuando me dí cuenta que no habia puesto ninguna receta de magdalenas, me pareció imperdonable, había que solucionarlo cuanto antes, y que mejor receta que las de Xavier Barriga. En su libro de Pan, tiene verdaderas maravillas, de las que ya he probado bastantes, y estas magdalenas me parecen ideales puesto que haces la masa y la dejas reposando en la nevera al menos una hora, pero la puedes dejar hasta el día siguiente, lo cual es un lujo para los que como yo, trabajamos. La hice por la noche y al día siguiente después de comer las horneé y merendamos de lujo en un momento.

   
   Batimos en un robot con las varillas 125 gr de huevos (tened en cuenta que 3 huevos normales pesan unos 100 gr) con 175 gr de aúcar.  

   Aparte mezclamos 60 ml de leche con 190 ml de aceite de girasol y lo incorporamos al batido de huevos y azúcar batiendo en marcha lenta.

   Ponemos en un bol 210 gr de harina al que le agregamos 5 gr de levadura royal, una pizca de sal, una cucharadita de canela en polvo y la ralladura de un limón (yo le puse un poco de extracto de limón, es más cómodo). Mezclamos bien todo esto con una cuchara y lo vamos poniendo a la masa a cucharadas, para que se vaya integrando, todavía en marcha lenta.

   Cuando ya tengamos una masa homogénea, batimos con marcha rápida unos 2 ó 3 minutos. Tapamos la masa con un paño y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora como mínimo para que el impulsor (levadura) empice a hacer efecto. Pero ya os he dicho que podemos dejarla en la nevera incluso hasta el día siguiente. La mía estuvo 24 horas.

   Precalentamos el horno a 250ºC. Ponemos la masa en una manga pastelera (o en una bolsa de congelación a la que le cortaremos un pico) y la vamos distribuyendo en las cápsulas, que habremos puesto en una bandeja para magdalenas. La que yo tengo la compré en los chinos y es buenísima. Ya sabeis que si no ponemos esta bandeja, no subirán las magdalenas, porque la masa al calentarse se extiende y hace que se abra el papelillo.

   Debemos llenar solo las tres cuartas partes de las cápsulas. Espolvoreamos el centro de las magdalenas con un poco de azúcar y horneamos a 200ºC unos 15 minutos, según el tamaño que tengan, cuando las veais doradas. Muy importante: EN NINGÚN MOMENTO TENEMOS QUE ABRIR EL HORNO, si no se vendrán abajo y ya no subirán.