TORTILLITAS DE BACALAO

  

   Esta receta me la ha pedido Mª José T., una amiga de La Linea super simpática, así que yo encantada se la pongo. Ella las llamó por otro nombre que no recuerdo y me dijo que así las llamaban en Ronda, y debe ser típico de Málaga, porque mi madre que es de allí es la que me enseñó a hacerlas.

   Estas son de bacalao y se suelen comer acompañadas de miel de caña, pero también pueden hacerse con otros rellenos como gambas (que son las que más le gustan a mi hijo).

    

   Yo he usado dos bandejas de migas de bacalao salado que venden en Mercadona. Ponemos agua a calentar y cuando rompa a hervir le echamos el bacalao y lo dejamos un par de minutos. Después apartamos y reservamos el agua.

   En una fuente batimos un huevo y le ponemos dos dientes de ajo, perejil y una cebolleta pequeña muy picaditos. Mezclamos bien, añadimos azafrán, el bacalao y harina. Se puede poner de todo uso, pero yo le eché la de Santa Rita especial para croquetas y bechamel. La cantidad de harina depende del bacalao que pongamos y de la cantidad de masa que queramos hacer. Yo creo que las dos bandejas de bacalao eran 400 g en total, así que pondremos aproximadamente un vaso de harina, a la que le añadimos un par de cucharadas de levadura Royal.

   Ahora empezamos a poner el agua de hervir el bacalao, que tiene que estar templada, no fría, a poquitos. Empezaremos echando un cucharón, removemos la mezcla y ponemos otro. La masa tiene que quedar ni demasiado espesa, ni demasiado líquida. Si está espesa le ponemos más caldo, si está demasiado líquida, un poco más de harina.

   Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar y sin que esté humeante, empezaremos a echar las tortillitas a cucharadas. El punto justo en que se deben empezar a freir, es cuando pongamos una gotita de la masa en el aceite y esta suba de inmediato a la superficie sin quemarse.

   Echamos cinco o seis tortillitas cada vez (depende de la sartén) pero que tengan espacio suficiente para darles la vuelta sin que se peguen entre ellas y cuando empiecen a dorarse las sacamos a un papel absorvente.

    Yo como no tenía miel de caña, probé una con miel normal y la verdad es que le da un toque bastante particular. Las próximas con gambas!

    Espero que te gusten Mª José.