BERENJENAS A LA PARMESANA

   Esta receta la vi en el blog de Mónica La zuccheriera  que tiene verdaderas maravillas de cocina italiana, yo no es lo primero que cocino de ella y desde luego no será lo último, ya que la sigo desde hace tiempo. Deberíais dar un paseito por su cocina, no tiene desperdicio.

   Este plato lo hice el día antes y se puede comer frio o calentarlo un poco antes de comer, pero hay que prepararlo con antelación, para poder cortarlo en cuadritos. Está delicioso.

   Se necesitan 2 berenjenas medianas, que cortamos en rodajitas de medio centímetro y las dejamos en rato en remojo con un puñado de sal, para que suelten el jugo amargo. Después las escurrimos bien y  las asamos con un poco de aceite en una plancha, unos cinco minutos por cada lado.

   Se sacan y se van poniendo en una fuente para horno rectangular, con un papel vegetal, moldeándolas para que no queden huecos, ya que encima de la capa de berenjenas, pondremos orégano, queso parmesano rallado, un poco de pan rallado y unas cucharadas de passata (que es un tomate frito casero, que pensaba hacer siguiendo la receta,  pero al final compré un tarro en Carrefour, ya hecho, y lo puse un poco en una cacerola con un pelín de aceite y una pizca de sal, para freirlo más). Encima de la passata esparcimos mozarella rallada y volvemos a empezar con otra capa con todos los ingredientes, para terminar con una última capa de berenjena, orégano, parmesano, pan rallado y mozarella, sin el tomate.

   Horneamos a 200º unos 20 minutos, hasta que el queso esté dorado. Dejamos enfriar, mejor de un día para otro para que se compacte bien y coja todo el sabor. Volcamos en una tabla y cortamos en cuadraditos.